台東縣關山鎮經濟小吃部

关山镇“经济小吃部”老板李峰全料理用心，待人和气。图片来源：台湾《联合报》　　

　　据台湾《联合报》报道，“真的假的，豆花可以炸？”台东县关山镇“经济小吃部”，每当外来游客看到菜单有炸豆花，都会怀疑的问，但吃过后，它瞬间爆浆、化开且细致、滑顺的口感，搭上鲜美的酱汁，定让客人难以忘怀。

　　5年前，李峰全为照顾年迈的父母，从台北回到关山镇老家开小吃店，尝试炸豆花，盼能成为招牌菜色。

　　李峰全说，豆花含水量高，刚开始研发时，豆花常一下油锅，不是瞬间糊掉，就是爆开，热油四溅，弄得他满身伤，他失败无数次，终于发现油温300度时最适合炸豆花，但也只能过油5、6秒，一旦豆花上色(外表开始变金黄)时就得起锅，炸过久，一样会爆开。一般人吃豆花是搭配姜糖水、红豆等甜点，直接热食或冷食，炸豆花吃法另类且具创意，如今已成台东县关山镇的特色小吃。

　　李峰全说，炸豆花要好吃，除了油炸的技巧，还得淋上以柴鱼、大骨、少许的盐、酱油、香油熬煮而成的酱汁，吃进嘴里，绝对能满足爱“吃豆腐”的饕客味蕾。